2007年4月2日 星期一

【廚房】醃脆梅就趁現在

去年此時因為買不到梅子,
所以沒醃到半顆.........
沒吃到實在很不甘心,
今年特別的留意、詢問,
上次醃芒果青的時候隨口問了下老板,
老板說她們三月底一定會賣.......
所以上星期四趕緊跑去找老板買梅子,
只是........一袋十斤,
買二袋我實在扛不動,
最後只好先買一袋回家醃。

(左) 家裡的瓶瓶罐罐只剩這些........,盤算了下我看今年恐怕也只能醃一袋了。
(右) 去年沒醃到梅子,瓶子都放著沒去管,醃梅子前還是拿出來刷洗、煮燙一下晾乾比較安心。



這是已經用鹽搓揉去青 → 浸鹽 → 重覆換水 → 脫水 → 晾乾後的模樣。.........



很怕醃失敗,
所以很賣力的搓,
就深怕搓揉去青的部份做的不夠,
整袋梅子都被我給毀了,
不只浪費錢也浪費時間,
最後搞不好還會完全失去再次醃梅子的動力。


還好
辛苦沒有白費,
梅子很正常.........真是太感動了..........
只是........我不得不承認自己真的老了,
搓完梅子後的隔天早上,
全身筋骨酸痛、雙手的手掌也腫痛,
最後還發現手腕處黑青了,
仔細一瞧大概就是手部運動太用力,
血管破裂才會有黑青產生.......
乙媃幫我搬去冰箱擺放時,
順便幫我數一數........大大小小只醃了14罐.......
直呼今年的產量怎麼這麼少,
想給的人分一分不就沒了........
嗚~~~~誰叫我自己「無路用」,
醃個梅子也能醃到全身筋骨酸痛。




※【前年的醃梅子
※【前年的醃梅子成果】裡頭分別有失敗跟成功二種不同的照片......
※  誰家也醃過脆梅?→ 【莎莎】、【美美】后~~美美家最讚還不用自己搓、【小豬媽媽





camay 自行亂醃的醃梅過程 ─ 僅供參考不負任何責任呦!

※ 青梅 ( 醃脆梅最好是買清明前六分熟的梅子 ) 用大量的粗鹽搓揉去青 ( 一袋十斤我分三梯次搓 )。
※ 每一梯次搓二十分鐘左右吧!?用力每顆都均勻的搓哦!搓到梅子出水,鹽都溼了
※ 將梅子整個沖洗過後,輕拍碎沖洗過後再泡在鹽水裡 ( 是蠻鹹的那種鹽水 )。
※ 浸泡一夜後,再將梅子重覆換乾淨的水浸泡,半天內大約換了四、五次。
※ 每次換水的同時邊沖洗邊輕搓壓梅子,讓裡頭的苦汁盡量去除後,再浸泡。
※ 半天時間換過四、五次水後,將梅子裝入密網的袋裡高速脫水。
※ 之後再將梅子放置室內桌上用風扇慢慢吹乾 ( 大約一下午的時間 )。
※ 煮第一次糖水 (3600cc的水加上一斤半的糖),將梅子浸泡在糖水中。
※ 一天後將糖水倒掉,換第二次糖水 (3600cc的水加上二斤的糖)。
※ 再過一天後將糖水倒出 (不要倒掉哦!),加熱再加入約一斤半的糖煮沸後放涼。
※ 加入第三次的糖水後就.............放著可以不管了。..........
※ 前年醃梅時,第一袋醃的時候梅子有皺皺萎縮的現象,美美說這是因為糖的甜度太高,
    梅子太快釋出水份,才會有這樣的情形發生,建議我第一次的糖水不要太甜,之後再慢
    慢增加甜度就可以改善。
※ 梅子開始加第一次糖水時,我就一直放置在冰箱內。




延伸閱讀 
※ 【甕藏春之梅】看做法看的很累,不如直接到鶯歌報名參加醃脆梅活動。      
      活動時間:96年3月26至4月22日每日三場(周一休館除外)
      A場10:00~11:30、 B場13:00~14:30、 C場14:50~16:20
※ 【梅色當前】各種醃梅做法。
※ 【青梅密傳】。
※ 【梅之饗宴】。
※ 【梅子博物館】。


44 則留言 :

  1. 哇~您連這個也行~
    真是太強了~
    梅子啊~一定很讚~吼口水~吞ing~

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  2. 吼~~~超愛吃醃梅子的啦...
    流口水了.... ^Q^....

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  3. 上面没寫名字的是我啦

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  4. 蜜餞中我只吃脆梅呀
    哈哈

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  5. 太厲害了,真佩服
    我都買現成的吃

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  6. 吃梅子我最常
    抽屜裡常常擺一堆
    呵呵
    妳醃的梅子
    看起來很棒。

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  7. 揉到血管破裂,
    我...我...我...
    還是找現成的吃啦^^

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  8. 你們太厲害了,我的手的力道不是很好,所以不敢嘗試。

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  9. 醃梅子是大工程耶,CAMAY真是太厲害了
    這個都是我婆婆才會的功夫耶,哇~~

    我也要學gloriac55撿現成的啦!哈哈哈~

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  10. CAMMY
    我以前也這做這東東
    但連續做了1-2年後就不再做了..
    我也會泡梅酒,,
    現在家中庫存量還是很多
    自己不喝酒..收着收着..都有5年以上了
    也送了很多出去..也還剩很多
    以後可當女兒的嫁妝了解到^0^
    青梅一般頂好就有賣了
    我都頂好買..

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  11. 我也很愛吃
    但是不會醃梅子
    所以只能看著你的照片
    流口水~

    藍色

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  12. CAMAY
    你唸書一定當過筆記組的
    真是太厲害
    資料詳實豐富不說
    簡直是經典

    小豬媽媽

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  13. 今年我也有做喔,但做法和你們家的不同,不用搓揉到腰酸背痛的,
    而且要做脆梅一定要清明的前後10天的梅子才可,其餘的就不適合做脆
    梅了.

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  14. 好厲害喔
    我完全不會弄這個耶~~~~

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  15. 哇~~好棒喔~
    醃梅子也是我的夢想之一,
    但想了好幾年都沒實行啊~~

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  16. camay真的好厲害喔
    這個我一定沒辦法@﹏@
    想吃的時候還是用買的比較快
    不過可以這樣自己做的感覺衛生又美味耶
    看著醃成好的脆梅裝在罐子裡的可愛模樣
    一定很有成就感吧^____^

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  17. 好...妳好厚工哦!!!讚!!!!
    我比較懶耶! ^^

    去年也有做梅子,是做梅醋
    一位老婆婆教的
    梅子可撈起來做紫蘇梅,但偶人太懶 > <


    牛媽

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  18. 哇!梅子出來了,我還沒看到耶,
    下次要注意一下囉^^

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  19. 哇~怎麼每次妳做出來的菜和醃製出來的成品看起來都這麼美味,
    讓人看了口水直流~~
    只是醃梅子這種高難度又費工費力的,
    我還是買現成的比較快,哈~

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  20. 厲害的camay
    什麼都會做呢!
    妳醃的梅子看起來真好吃!
    好想吃ㄧ口! ^__*

    面面

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  21. 原來醃脆梅那麼麻煩!您的製作過程應該稱為〝精緻醃脆梅〞,味道特別美!

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  22. 辛苦了~
    不知道我有沒有在妳ㄉ名單裡

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  23. 了不起
    太賢慧
    .....

    倫家看看就好
    ^_^

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  24. 看著你的梅子
    口水都快要流下來了

    你真是一個好媽媽
    會作很多東西(不管是吃的用的玩的樂的)
    像我們上班快累死的人
    都只能乾瞪眼羨幕的份!

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  25. 好厲害哦!
    真厚工耶,看來得花費很大力氣
    真是辛苦,乙媃妳真的好幸福哦!

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  26. to 阿貞媽咪 & 卡蘿
    是我自己愛吃
    這次跟乙媃就真的沒啥關係
    哈哈哈


    to sasakia
    唉~~~我也粉希望我看看就能滿足



    to 老妹
    妳已經吃進嘴裡啦!
    呵呵



    to 舅公
    味道還OK啦!
    不會太難吃
    哈哈



    to 面面
    我看我明天恐怕得再去買一袋回來~~@@
    因為已經要分光了



    to nicole
    我也很希望外面有賣
    但~~~曾經吃過好像都添加了什麼東西似的
    吃起來怪怪的~~~@@



    to 小氣媽
    聽攤子說今年好像價高了點
    我那天去買時老板才第一次批



    to 牛媽
    是很想做一堆
    但怕沒地方擺
    很怕屋裡放一堆東西~~~~~~@@



    to n媽
    如果這樣的醃梅買的到
    老實說我也蠻想用買的
    哈哈
    但一般外面買的
    我總覺得好像添加了什麼東西似的
    味道好怪



    to 庭媽
    直接去鶯歌醃梅子
    方便又快
    學的也正確哦!



    to 精靈貓
    我以前也不會
    是因為吃到小阿姨醃的脆梅
    才發奮自己也要學
    呵呵
    總之就是貪吃啦!



    to maycheag
    我是因為老了才腰酸背痛啦!
    不是說每個人像我這樣搓都會腰酸背痛
    完全是個人問題
    哈哈



    to 小豬媽
    嗯嗯
    我以前得確是筆記一族
    但我也是抄別人的
    哈哈


    to 藍色
    我看我醃一袋是不夠啦!~~唉!



    to bhong
    ㄟ~~頂好有賣ㄚ?
    每家都有嗎?!
    從沒見過耶!
    我再去看看~~~~~~^^

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  27. 對!!
    沒錯!!
    這個超好吃^^

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  28. 哇喔~~
    看到這個口水都快流出來了!!!
    我也超愛吃脆梅的....
    媽咪也會做 看到妳的網誌
    又想慫恿我媽 哈哈哈~~~

    上次看到芒果青也是 好想吃的說 ><
    決定回台中就去亂我媽 哈哈哈~~~
    真不曉得冰箱裡頭還有沒有得吃...

    自己做的最新鮮衛生啦!!! ^^
    外頭的蜜餞我都不太敢買說 衛生問題~~

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  29. 哇妳好利害哦。。偶以前在台灣最喜歡吃醃脆梅耶。。還有那芒果及桃
    子。。。光看妳的照片。。就覺得好好吃。。。哇哈哈。。Love and
    hugs from Washington DC!

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  30. 哇~~妳也太強了
    這個..我不會
    想吃就買現成的..^^"

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  31. 我不敢吃這類的東西耶,所以我婆婆每次要醃我都閃的遠遠的:P

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  32. 一定很好吃
    camay真是苦力
    辛苦的出勞力
    之後吃到脆梅一定會很享受

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  33. 我口水流滿地啦~
    脆梅好好吃ㄟ
    camay真厲害
    醃梅子都會
    我回台灣要跟妳拜師啦~!!

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  34. to ling
    要剛好三月底時在台灣哦!
    哈哈
    不然沒有梅子~~~>_<



    to 小茜
    還好啦!
    不會太難吃
    只是發現怎麼每一瓶的味道不大相同
    @________@



    to 喬依思
    妳不敢吃哦!
    哎呦!妳婆婆會弄
    很可惜耶!



    to ALFA
    就是買不到合自己口味的現成品ㄇㄟ
    外頭買的老覺得味道怪怪的~~~~@@



    to shiptosophia
    芒果??
    桃子??



    to 小紫
    我也是怕裡頭亂加什麼防腐劑有的沒有的
    味道總是很怪



    to Tango媽咪
    今年做太少
    不然妳們家三個寶貝兒子上次那麼捧場
    今天會再去市場看看
    如果有賣我是很想再醃啦!
    因為~~~~已經分光了~~~~@@



    to 拿鐵
    那婆婆每年都有醃嗎?



    to 鈴
    這二、三年我的手也很沒勁
    尤其前年手指頭壓裂後
    手指的靈活度差很多
    只是沒辦法
    我愛吃
    哈哈
    只能賣力了



    to 閒妻
    有賣現成的別忘了通知我哦!
    唉~~~我也希望有人賣我~~嗚



    to Clare爸
    男性愛吃酸的比較少耶!
    不過我還是有遇到過啦!



    to 米雅
    大家都去哪買ㄚ?
    我怎麼很少看到ㄌㄟ
    曾經有買過
    但味道很怪
    好像加了什麼色素之類的



    to 蘿莉
    我也是耶!
    比較偏好脆梅
    軟軟的那種我並不是很愛說~~~@@



    to yenfay & 橘子皮
    ^_________________^

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  35. 對懶惰的我而言~
    直接買比較快,呵呵!

    不過還是羨慕你的好手藝~嘻嘻!

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  36. 唉! 到一個大市場想買梅子做梅醋,
    但都沒看到, 今年的梅醋只好泡湯了.
    去年朋友送我脆梅, 放了近9個月才吃,
    味道真不錯, 她還教, 茶理王的台灣綠茶
    加脆梅的糖漿, 好吃的程度不輸外賣的
    梅綠.

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  37. Camay

    鳴~~市場裡都沒人來賣梅子
    倫家到現在還沒見到青梅說~~



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  38. 那天看到製作過程
    心想我還是適合簡便的芒果青XD

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  39. 慘了...我也沒有遇到賣梅子的.
    我只能買現成的比較快啦:P

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  40. 真巧!昨天我也醃了脆梅說
    三月底就有看到市場賣青梅
    不過今年梅子又貴又小顆
    所以一直沒買

    本來想今年大概沒機會醃脆梅了
    還好清明連假回娘家時
    在市場看到有人在賣大顆青梅
    (還是比去年小)
    就買了十斤

    而且最棒的是他還幫人將梅子去青
    就是不用自己用手搓鹽搓得半死
    真是好開心.....

    現在我家冰箱也躺了二大瓶脆梅唷

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  41. 真是超級複雜的醃法,要醃好多天...@@
    太困難了 >"<

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  42. 您好:
    因為有跟朋友聊到醃梅子的事情,於是在網路上搜尋到您的文章
    接著,有使用到您的相片在自己的部落格裡,也把使用方法做個簡單的翻譯
    我有把您的網製作一個連結
    如果有不便之處,請跟我說一下!
    我會馬上移除您的照片!
    如有打擾的地方,請包容!謝謝~!

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  43. 你好喔
    請問一下
    你的食譜裡面所說的一斤
    指的是一台斤還是一公斤阿
    還有
    請問一下
    怎麼樣脆梅才不會苦苦的
    還有
    一定要用粗鹽麼

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    1. 我說的一斤
      就是市面上說的那種一斤
      哈哈
      不是公斤哦!
      至於苦苦的ㄚ.....
      我這次買的梅子似乎比較不苦
      關於苦汁的去除
      基本上應該是搓揉時候得做好
      得確實用力的搓足夠了
      之後浸泡水、換水的動作也要做夠
      這樣通常苦味就少掉很多
      用粗鹽才會搓的快
      細鹽太細了
      磨擦力不足
      會搓的很累哦!

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