2008年1月3日 星期四

【廚房】冬天溫暖的甜點‧我終於敢吃啦!酒釀湯圓


冷冷的天喝酒釀湯圓超讚的...........


老實說我以前是不碰這玩意的,
覺得這甜湯........好噁心啊!.......
後來因為長輩們冬天超愛喝這東西的,
而我只能捏著鼻子躲的遠遠(沒錯...我連味道都沒辦法接受),
不過有時候人瞬間的改變是很大的,.......
今年........我莫名其妙的居然敢喝了,
而且........覺得他還不難喝嘛!.......
所以習慣的改變有時候還真可怕,
看樣子到夏天我搞不好連榴槤也都敢吃了。........

材料就如上↑


煮法如下僅供參考↓(三人份)

步驟一   準備二鍋水,一鍋煮湯圓,一鍋煮酒釀囉!
步驟二   湯圓煮半熟時開始煮酒釀,因為酒釀不能久煮(註一)。
步驟三   水煮滾後(水量視食用人數多寡自己斟酌),加入適量的砂糖(甜度隨自己喜好來斟放)。
步驟四   水滾狀態下放入酒釀 (基本上約一碗水搭三分之一碗酒釀的量)。
步驟五   準備好蛋汁,再次水滾時迅速倒入攪拌三、四圈後即馬上熄火。
步驟六   此時湯圓也煮熟可撈起 (如果手邊有桂花醬,盛上後加上一點味道會更讚哦!)。

有些酒釀湯圓的做法是不用煮的,
而是用直接滾水沖泡的方式,
但因為我們家酒釀買來後都放在冰箱裡,
如果拿出來是用沖泡方式來做,
我想整個湯應該喝起來會是溫涼狀態不夠燒燙,
冬天還是比較愛喝「燒滾滾」的湯說,
所以我們家的做法則是採用快速煮過的方式嚕!
上面步驟還是有看沒懂?
沒關係這裡有影片教學哦!→ 酒釀湯圓做法
 (不過我覺得他下手太重,應該會很甜吧!?建議自己參考過後再做修正)

(註一)
酒釀過度加熱會影響其營養價值,
且酒釀為發酵食品,
久煮時菌種被高溫破壞,
易走味導致口感不佳,
因此將湯圓及酒釀分開煮,
除了求湯汁清澈之外,
也可控制酒釀加熱時間。

湯圓乙媃跟老妹倆都各吃三顆,
我只吃一顆......
不過老妹跟乙媃都沒辦法接受酒釀的味,
所以酒釀大部份我在喝,
她們專吃湯圓.......
只是這玩意對我而言只能淺嚐,
吃多了還是會怕怕的。

這幾個月來的改變,
除了敢喝酒釀了之外.......
就是喝牛奶變得會肚疼,
再來........冬天才剛開始呢!
今年我的腿居然脆弱到被凍傷了,
哎.....現在是又紅又癢........



56 則留言 :

  1. 你煮的酒釀湯圓
    比我很久之前挑戰的那次
    成功太多啦...
    看著看著
    我又手癢 想用你的做法再來挑戰一次
    噗..可憐的戴門

    葛蘿

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  2. 看起來很可口的樣子
    不過...
    酒釀???
    饒了我吧

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  3. 那天去南機場看店家是挖一瓢酒孃再去沖熱甜湯跟湯圓就上桌了
    滿方便的啦~~~只是吃起來不知有差別嗎
    在大陸吃過整顆蛋的也不錯吃(蛋黃會QQ 的

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  4. 我到現在還是不愛吃耶
    跟乙媃一樣,只吃湯圓啦

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  5. 跟我一樣
    可能是乾性or混合著敏感性肌膚吧
    沐浴時水溫勿過高 用溫和的洗淨用品
    抹乳液
    有抹有保祐(台)



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  6. 這款我也不敢吃~
    但有次同學帶我去台大吃一次~
    還不錯吃吶~但我只能吃二粒~
    再多吃人就昏昏的醉了~
    而且也太甜了吧~呵
    我走路都會癢和紅~
    您要多擦乳液啦~
    雖然我自己都很懶豬沒擦~呵

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  7. 記得小時候也不太敢吃

    現在大了知道那玩意很補
    冬天喝很讚
    想不到我家女兒也愛喝
    不過現在已經喝到怕了~

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  8. 大人的口味~我到現在還是不感嘗試><

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  9. 快去看醫生吧
    抓傷可就不好了

    by 傻妹

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  10. 凍傷可以試試看"白熊脂"
    味道香得有點可怕但是超有效
    小丹蘋果臉擦什麼都沒有效
    只有這個管用...

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  11. 這個..那個...

    酒釀湯圓首選當然是基隆廟口全家福元宵
    近一點的樓上說的南機場八棟湯圓
    確實這個味道是比較難令人接受
    不過會隨著[年紀]而改變
    唉..這不是我說的
    是日本人說的
    它們拿秋刀魚內臟做實驗
    通常小朋友只吃肉
    但許多大人卻對那黑褐色的胸腹內臟愛不釋手
    扯遠了
    不過榴槤您也不敢喔
    太~~~~~~可惜了

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  12. 看起來好好吃唷
    我也要吃啦!
    好久沒吃到你家的東西了!(開玩笑不要當真)

    告訴我
    我自己做的台式泡菜快開封了
    呵呵
    應該不錯吃的啦!

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  13. 這對女生很好耶
    超補的

    以前我也不敢吃

    現在懶的弄
    因牛爸不吃

    唉.....叫小牛陪喝好了!

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  14. 看起來好好吃

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  15. 我外婆是浙江人,小時後外婆冬天一定自做酒釀,不過我們通常放白年糕煮一
    起吃,那真是暖呼呼的回憶!
    長大後,我第一次喝到原住民的小米酒時,發現竟然和外婆的酒釀味道一模一
    樣,眼框差點紅了,我好想念外婆啊...

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  16. 我吃是吃沒有特別愛吃就是了...
    看了您的酒釀 讓我有一點點想吃啊....

    不過...酒釀一買那麼大一罐
    不知道要吃到哪時候
    還是Camay姐要拿酒釀來做菜啊
    (好像還蠻多菜可以放酒釀調味的)

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  17. 新年快樂阿,今天這篇文章在首頁呢,恭喜你阿!

    沒吃過酒釀湯圓,看你的介紹也好想吃吃看
    (我也是有點不敢吃酒釀的人啦)
    這樣溫暖又滋補的食物,真是寒冬不可缺少的阿

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  18. 打蛋時加一點點太白粉,會讓你的蛋光更滑溜喔!!!
    這是我家林媽媽的小秘方,給你參考.....

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  19. 哇~我也沒吃過呢~
    也覺得~那有點~~~~~~
    不過~妳煮的~看起來~
    真得~~很不錯吃~~

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  20. 我想問一下,加入蛋是要打散在加入ㄇ?酒釀去哪買?三個人要吃水ㄉ
    量要加多少,三碗水是要多大ㄉ碗,量大概是多少公升,謝ㄌ。

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  21. to 路人
    您好
    一般說一碗的量
    「碗」就是指我們平常吃飯正常磁碗的大小
    其實用什麼容器來裝水都行
    總之就是用什麼容器來裝水
    就用那來量酒釀的份量
    酒釀的量就是裝水容器的三分之一
    酒釀賣最多的大概就是南門市場這些地方吧!?
    至於三人份的水要放多少
    可能也要視這三人準備打算一人吃幾碗
    吃一碗就是放一碗的水
    「蛋汁」當然就是打散的~~~~~~^^



    to Carole
    我現在可以接受
    以前再怎麼看都覺得可怕啊!
    哈哈



    to sunnie
    感謝你的小撇步
    下次試試看



    to 拿鐵
    謝謝妳告訴我
    今天在外忙一天
    回來一看嚇一大跳
    乙媃說大概又上首頁了吧!
    我說奇摩又不是我們開的
    還天天上首頁呢!
    忙著煮晚餐也沒搭理這檔事
    直到看見妳的留話才知道
    還真的是上首頁了



    to yenfay
    用酒釀做菜我不會
    哈哈
    而且用那做料理
    可能我自己要負責吃光~~~@@
    看起來很大罐
    但煮幾回就光了啦!
    尤其乙媃爸愛吃
    煮個三、四回大概就差不多嚕!
    人多一點的家庭
    大概煮二回甚至一回就沒了



    to karen
    放白年糕啊!
    好特別
    不過年糕、湯圓一樣都是糯米製品
    應該吃起來都很搭
    以後有機會也試做看看
    謝謝妳的分享



    to iwereyou
    我現在還能接受
    以前看到賣相再好
    還是不敢吃呢!



    to 牛媽
    有酒味
    不知道小牛接不接受
    哈哈
    我們家是相反
    乙媃爸是外省人
    他很愛這些東西



    to Clare爸
    你這樣說
    我反倒不好意思
    亂亂煮的料理還讓人誇
    實在慚愧ㄋㄟ
    感謝你都沒嫌棄
    嘻~~~
    你這麼賢惠
    居然還自己醃泡菜
    我~~~我只會醃梅子啊!~~~~@@



    to NB爸
    有有有
    你說的基隆那家
    我今天跟小姑才經過
    她說她跟婆也都是買那家的吃呢!
    榴槤這二年稍微敢聞那味了
    但還是不大能吃
    所以我才說有進步
    應該今夏可以吃進嘴裡了吧!哈哈
    說起魚腹內臟區
    我可是從小就愛吃耶!
    甘甘苦苦超喜歡的哦!



    to 丹媽
    傷腦筋
    我不認識「白熊脂」
    晚點上網查一下
    感謝妳



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  22. 離開永和後我就不曾再煮過這個了..
    好懷念那個酒讓的味道說(冰箱裡還有酒麴,應該趁冬天來釀齁)
    不過..我一定要加桂花醬才愛...

    來你家都會讓我想起在永和那段日子..

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  23. 對了,給你白熊脂製作地址(我是在阿里山買的)
    台北市文山區木新路3段352巷1號(皇家日用衛生品廠)
    這是印在內罐的(剛好手邊還有一罐,她真的蠻好用的唷)

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  24. 我從來都沒吃過酒釀湯圓
    也不知道要怎麼做
    太棒, 看到你的介紹,下回來挑戰看看

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  25. 呵..隨著年紀的增長很多味覺及喜好都會改變,
    我以前不敢吃生魚片及生蠔,現在愛極了,
    不過酒釀我倒還沒吃過,也許有一天該來嚐試看看!

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  26. 從小偏食的我長大了很多東西都接受了
    但這酒釀及榴櫣,
    嗯!
    敬謝不敏!

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  27. 唉唷
    我媽媽不會煮這個耶
    也不是戴門不愛啦
    是上次我煮的太恐怖了

    葛蘿

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  28. to 葛蘿
    歹勢.....>_<
    原來葛媽不會煮酒釀湯圓
    不過我覺得妳有一次經驗
    第二回做起來就更順手了



    to Maggie
    妳說的這二樣
    我以前也跟妳一樣呢!
    完全碰不得
    哈哈
    現在似乎慢慢進步中了.....@@



    to YN
    沒錯沒錯
    有時候改變真的讓人很不可思議



    to 阿貞媽媽
    我覺得從小都是吃台式料理的我們
    對這些外省點心
    還不是一時就能接受的呢!



    to 阿麗
    謝謝妳告訴我白熊脂
    找時間我再去瞭解一下
    感謝ㄋㄟ
    那天手邊就是沒桂花醬
    不然我一定會放的
    很喜歡那的香氣



    to 傻妹
    我都不敢抓
    只敢用拍的
    哈哈



    to Nancy
    哎~~
    我也是今年冬天才頭一回吃呢!



    to applelu
    娘家不是外省籍
    所以小時候都是吃台式料理
    這也是十多年前結婚認識婆家後
    才知道有這東西
    那時候完全沒辦法接受呢!
    十幾年過去了
    今年就敢吃了
    呵呵



    to 橘子皮
    謝謝妳
    我也是啊!
    也是懶
    再來是怕
    我怕身上擦東擦西
    很不習慣



    to 熙珍媽
    沒錯
    我就是那樣膚質
    越老還越敏感了呢!
    悲慘的是~~~
    冬天、夏天我都愛熱水澡
    沒有熱水我會瘋的~~~~@@



    to 蘿莉
    完全跟我想的不一樣耶!
    我昨天在寫這一篇時
    邊寫還邊想
    蘿莉可能會留言說她也愛吃
    哈哈哈
    結果....妳不愛吃哦?



    to 小馬達
    不知耶!
    總之我只知道加熱時間縮越短越好
    我們買來的這酒釀在瓶裡都成一整塊狀
    加熱一下下好像才能化開
    再來加上買回後都放在冰箱裡
    如果只用熱水沖
    我猜想湯的溫度可能會變溫溫的~~~~哈哈哈
    對岸煮法是一整顆蛋啊!
    好特別



    to 涼涼
    我以前跟妳一樣呢!
    害怕這東西怕的很



    to 葛蘿
    妳們家有葛媽傳授
    一定美味極了
    戴門不愛吃這是嗎?

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  29. 哈~~!~
    我奶奶也超會煮的ㄟ...哈^^

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  30. 我不敢吃酒釀的食物耶..
    很怕那味道!

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  31. 我們家是外省人
    其實酒釀是熟米發酵不用煮的
    我自己是把湯圓煮好後
    先熄火加入蛋汁
    再加入酒釀
    方便快速可降溫

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  32. 從小吃酒釀吃到大2008年1月4日 上午11:45

    酒釀其實還有分
    有一種是比較偏酸的
    但其實都不錯吃
    酒釀是好東西啊
    但好像很多所謂的本省人不敢吃
    我女朋友也是聽到我形容酒釀的長相
    就一直叫說噁心
    從小吃到大
    板主照片那樣一罐
    我家大概三到四天就吃嗑完了
    很可怕的吃法~~

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  33. 請問.酒釀.....孕婦能吃嬤?
    還有還有...薑類ㄉ東西孕婦能吃嬤?
    ........^^目前7ㄍ多月....3Q

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  34. 嘿~ 我超愛吃這東西的
    冷冷的冬天一吃下去整個就是超滿足
    可是話說我小時後也很怕那味道
    但是自從吃過後 就漸漸不怕了
    反而聞到那味道還很高興呢!
    因為又有好吃的啦!! ^^
    這東西都是我媽在煮的
    超好吃
    加油喔!
    妳一定也能煮出好吃的味道的 ^^

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  35. 說真的,我這個也不太喜歡喝這個東西ㄉ外省人,看到這些圖片,也直流
    口水了ㄆㄆ

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  36. 來流口水啦!
    怎麼辦,現在肚子一整個餓。

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  37. 我喜歡這個

    記得以前在公館附近買過
    一小碗就要50元呢

    能自己煮最好不過了

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  38. 我從小家裡就常常給我門喝酒釀蛋
    到現在自己有小孩了也常常喝^^
    我喜歡加點枸杞 紅棗 黑棗一起下去煮
    不用再另外加糖了 口味超讚的 尤其對美容
    超有效的勒 我跟我讀國中的小孩站在一起
    別人都說我門是姐妹呢 哇~哈哈哈~~
    只有一ㄍ字可以形容
    讚啦~~~~~~

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  39. 其實酒釀做菜或是煮甜品都是相當不錯ㄉ
    有機會大家可以去試試看
    因為本人超愛酒釀&紅糟

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  40. 酒釀其實不只是吃熱的,夏天來碗冰涼的酒釀也是一大享受......

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  41. 我是跟外婆長大的,每到寒冬時節,外婆都會煮這給我
    吃,濃濃的酒香在廚房裡飄散著,心熱了,眼眶也熱了。
    現在,跟爸媽離開外婆家之後
    偶爾會懷念那一種親情的味道
    你的文章
    讓我眼眶又紅了。

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  42. to 悠悠
    不難過不難過
    小時候的記憶總是那麼的令人懷念
    外婆一定很疼妳.......^^



    to 雜工
    曾經喝過冰的
    現在回想起來還不錯吃



    to 木木
    用酒釀做菜我就真的不會嚕!



    to 蕃茄醬
    看樣子
    酒釀真是不錯的食品



    to 小瓢蟲
    外面吃是方便
    也不用洗碗洗鍋子
    呵呵



    to 薄荷
    不行不行
    這酒釀妳得少碰才行



    to 阿k
    我以前是連看都覺得不好吃呢!
    現在OK了



    to Vazel
    現在覺得那味道還不錯呢!



    to 小p
    哎呀呀
    這我就不清楚了耶!
    妳還是問問醫師會比較妥當
    他們應該都很清楚哪些可以吃
    我是知道產婦做月子吃很補的



    to 從小吃酒釀吃到大
    我也覺得那很快就吃光了
    雖然看起來很大瓶啦!



    to 果凍
    因為我愛喝熱呼呼的湯
    所以才會選擇快速加熱的方式料理



    to joann
    我以前也是
    連聞都怕
    現在完全可以接受了


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  43. 好好吃ㄉ樣子,可是我又不太會煮

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  44. 哇~~看起來好像不錯吃地樣子!
    叫老媽子來試試看~~~嘿嘿!
    至於看到妳和我一樣…有相同的苦惱說~(皮膚問題)
    妳可以試試看…曼秀雷敦-藍白色包裝(日本).我個人用起還滿有效過地~~
    在此~~提供妳參考~~參考~~
    圖 http://tw.f3.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c32168829

    ~d>"<b~.........同是天涯淪落人~~~哈哈!

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  45. 今天去台南吃湯圓也有看到..
    不過沒吃過所以不敢點~還是吃普通的口味!
    改天試吃看看好嚕~ㄏㄏ

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  46. 為什麼要加蛋呀
    蛋不是有蛋味 有點腥嗎~

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  47. 酒釀如果還敢吃的,可以試著自己做做看。畢竟每個人口味不一定。
    我就是喜歡自己做的酒釀..當然媽媽做得更的味道喔..^^

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  48. 還沒煮過加酒的酒釀,看來值得一試喔^^
    感謝大大分享!

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  49. sorry~是加蛋啦~~~^^"

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  50. 哈哈~~給個5

    我也是嫁到婆家後
    才敢吃這嘔心的東西 ^+++++^

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  51. to ALFA
    哈哈哈



    to 昀美女
    吃不慣其實不放應該也沒太大差別
    我個人覺得啦!



    to anny
    不行
    我太懶了
    還是買現成的比較快
    哈哈



    to 政
    不知耶!
    但沒放蛋家裡愛吃的人說味道會不一樣
    當然如果覺得不愛放的
    也就可以選擇不放
    這甜點做法倒沒說一定得放
    只是大部份人家或外面店家都有放而已



    to May
    我以前也是
    不敢吃也就不願意嚐試
    免得吃不了放著浪費



    to R
    謝謝你
    感謝你提供的訊息
    我會趕緊去看的
    現在非常需要呢!



    to helen
    其實不難
    可以自己試試看哦!
    一回生、二回熟.......^^


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  52. 看起來不錯哩~

    想到一家在公館羅斯福路上的酒釀...
    要來去試試~

    ke

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  53. 看起來好好吃耶!原來這樣煮就可以嚕^^~~
    謝謝分享呢,下次就可以自己煮嚕~~

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  54. 我是從小吃到大
    看這個感覺好親切~

    不過我比較偷懶
    沒有分兩鍋煮
    我都是等湯圓熟了
    直接下酒釀和蛋花
    滾一下撈起來就可以吃了~

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  55. to yaoyoungcor
    其實你的煮法也OK
    我想以後趕時間或偷懶一點時
    也想試試那樣煮法
    呵呵



    to 晴天
    下次試試看



    to ke
    外面賣的我還沒吃過耶
    找時間也來去嚐嚐看
    看跟家裡煮的有啥不同~~~~~~~^^



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  56. 感覺不錯吃︿︿

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