2011年1月5日 星期三

【開飯囉!NO.88】麻婆豆腐魚 & 君悅主廚到我家


繼上一次「太太好吃經」的烹飪活動後,難得又有機會再次參與做菜,這次做菜主題為「年菜料理」,分配到的是海鮮魚類,這天和我一塊做菜的是目前服務於君悅飯店的阿宏師傅。

不過我們家現在廚房很小吼!師傅應該是做菜做的很累,食材堆的到處......XD

加上當天早上準備食材時,臨時狀況一堆,然後有的沒有的電話一直打來讓我不及應付,結果慘況就是拍攝人馬大批抵達我家時,我的食材還沒準備好......嗚!還好......感謝熱情的師傅還有親切可人的助理小姐出手相救,一個幫我食材正確的從冰箱裡搜括出來,師傅還親下廚房幫我切菜.......Orz。

這次參與活動我做的是「麻婆豆腐魚」,這道料理對我來說不難,麻婆豆腐 (懶人版) 我會做..... ,煎魚.....也是我拿手的,所以做菜過程倒是不緊張,反而是工作人員和導播、主持人很害怕,因為......我只準備一尾魚,他們很怕如果我煎失敗了 (比方魚肉煎散掉.....),那不就得再麻煩工作人員跑出去再買,尤其師傅看著我家的鐵鍋,直呼要用這鍋子來煎魚他也很替我擔心,所以當他們問我OK嗎?我說.......我用自己的鍋子煎魚好像還從沒失敗過耶!.. XD (不過.....要是別人家我不熟悉的鍋子,可能就沒辦法自信滿滿),所有人聽我這一講,只好抱著一試的心情說,那就看妳的功夫了....XD

坦白說,魚要翻面時,我可以感覺到大家.....甚至連攝影機都很緊張.....XD,翻面時聽到大夥一陣驚呼,我想他們應該是可以放心了吧!?..... XD


總之,麻婆豆腐魚就是煎魚+麻婆豆腐.....XD,很容易做的..... ,做法可以參考以前的料理篇 (麻婆豆腐 & 煎魚),感謝緯來攝影師提供當天拍攝照片,烹飪過程大致如下:

食材:吳鍋魚、板豆腐、絞肉、蔥、蒜頭、醬油、酒、辣椒醬、糖、太白粉。


魚洗淨瀝乾水份,用刀劃開魚身後鹽巴抹上身......XD


將魚身二面煎金黃色後瀝乾油脂起鍋。


蒜頭爆香炒上絞肉至變色。


放入切小方塊板豆腐輕輕拌炒。

 

加入適量醬油、水及辣椒醬後小火悶煮至豆腐上色。


放入些許糖。


倒入一點太白粉水勾芡。


將麻婆豆腐醬汁淋上魚身再撒上蔥花就可上桌囉!

 


至於阿宏師傅做的蒸鱸魚好好吃,不止賣相佳,味道還超美味,切片魚肉夾雜著香菇片和筍片,下面還鋪上豆腐吸湯汁,過年做這道菜一定會讓家人驚呼連連,不過家裡最好是有大點的蒸鍋,像我家這蒸鍋太小,讓師傅做起菜來很不方便,真是不好意思。


另一位主持人可愛的以柔,很漂亮也很親切哦!很少看到藝人皮膚這麼好,謝謝她秀出手機裡元旦時去採草莓的照片和我分享,看她辛苦的奔波工作,有點小心疼。


這天大批人馬約十人,錄完我這一集後就在我們家吃午餐,這天午餐有我和師傅倆做的魚料理,我另外蒸了一盤粉蒸肉,師傅帶了食材來煮了一大鍋超鮮美的味噌湯....... ( 這鍋湯最後剩下四分之一鍋,我們家女兒晚上回來喝,讚聲連連..... )


干貝的味噌耶!好吸引我,本來還想厚臉皮的問師傅......這用剩下的半盒可以送我嗎?..... XD


盒子滿滿的干貝肉......

也不知道是不是有了干貝的加持,這味噌湯很好喝,不會死鹹哦!還有淡淡的海鮮美味,忍不住跟旁人說,我怎麼覺得這鍋湯聞起來感覺好像放了蟹腳似的..... XD

如此這般幸福的.......居然可以吃到阿宏師傅親做的手工奶皇包...... 爆好吃的 ( 沒拍到內餡,因為蒸好後一上桌就被秒殺了,我好不容易搶到一個..... XD )


一直以為師傅都很嚴厲、很兇,但陸續接觸過阿基師、阿龍師傅還有這次的阿宏師傅,發現他們都很親切、還很搞笑,窩在師傅身邊時,忍不住問他,我可以去當您的學徒嗎?..... XD


家有一廚如有一寶,大家都羨慕的說,當阿宏老師的家人真幸福,天天有美味料理可吃.......哈!

16 則留言 :

  1. 哇,好棒的單元呀~
    而且camay的手藝真好!

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    1. 剛好煎魚、紅燒魚是我拿手
      哈!
      如果是佛跳牆我可能就沒辦法....XD

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  2. 不過聽說大廚師回家都不做菜捏!
    阿基師好像就如此.
    Camay住淡水後,
    變成大廚愛去拍攝的地方,
    之後搬回來,
    應該會有更多大廚來訪吼~


    盒子

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    1. 這位阿宏師也說
      大部份廚師回家就不愛煮
      不過.....他例外...噗!(他說的啦!)

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  3. 你有一天也會變大廚喔
    好期待呢

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    1. 我不會變大廚啦
      哈!~~~
      能當大廚旁邊的小幫手就不錯了....XD

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  4. 哈~~謝謝版主昨天的幫忙,羨慕大家有奶黃包可以吃...阿宏師,我也要吃也要吃啦!!
    偷偷告訴妳喔!阿宏師回家其實會煮東西的,他會試做第二天拍攝的東西,還很自得其樂呢!
    新年快樂^^

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    1. 陳小妹
      新年快樂
      這次謝謝妳辛苦的聯繫
      那天工作人員也都辛苦了
      阿宏師傅人好親切
      他做的料理超好吃
      當他的家人真幸福......^O^

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  5. camay看到您的網站了 寫的真清楚 也寫的真精彩 以後我會常常上來尋寶
    味噌下次有機會帶盒新的給妳 哈哈
    100年祝快樂每一天

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    1. 阿宏師傅
      看到你的留言好開心
      那天辛苦你了
      錄我家這集應該特別累吧!...@@
      希望下次還有機會遇見你
      也祝你新年快樂、順心如意 ^^

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  6. 好棒的單元
    有廚師來家裡叫做菜感覺好棒

    喬安

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  7. 學習烹飪要具備藝術天份!羨慕!

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  8. Camay 妳怎麼越來越美啊!!!!!!!!!

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    1. 甜蜜蜜
      這篇文沒有我的照片啦
      那個是柯以柔
      哈~~~~

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  9. 剛剛看了重播!!
    因為乙媃的名字才認出來ㄋㄟ
    好棒的魚喔!!看起來也很好吃!!
    這幾天一定要來試試看!!

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    1. 我覺得這樣的組合還蠻好吃的哦!

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